Préchauffer le four TH6-7. Faire la crème pâtissière en faisant chauffer le lait à feu doux avec le sucre vanillé. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre. Incorporer la farine fluide Francine et la farine de maïs.

Verser le lait bouillant sur la préparation. Bien mélanger. Transvaser le tout dans la casserole. Faire cuire 5 minutes à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que ça épaississe.

Laisser refroidir. Étaler la pâte brisée 'Monpaton Francine' dans un moule à tarte. Faire cuire à blanc 25 à 30 minutes selon les besoins. Laver et équeuter les fraises et les couper en 2. Garnir le fond de pâte froide de crème pâtissière. Disposer les fraises. Déguster...