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Tarte aux fraises revisitée
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Tarte aux fraises revisitée
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Par GARDON du blog Cuisinez avec Pénélope

Une tarte rectangle qui donne un autre visuel et des saveurs qui sent bon l'été !

Ingrédients

8 personnes

Pâte :

  • Beurre75 g de beurre
  • Sucre glace35 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes12 g de poudre d'amandes
  • Oeuf1 oeuf
  • Pâte de pistache1 c. à s. de pâte de pistache
  • Farine150 g de farine

Crème d'amandes pistache :

  • Beurre25 g de beurre
  • Sucre25 g de sucre
  • Poudre d'amandes45 g de poudre d'amandes
  • Oeuf2 oeufs
  • Pâte de pistache1 c. à s. de pâte de pistache

Mousse Chocolat blanc :

  • Crème6 cl de crème
  • Glucose10 g de glucose
  • Chocolat blanc56 g de chocolat blanc
  • Crème4 cl de crème

Décors :

  • Fraise250 g de fraises
  • PistachePistache

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pâte

    Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf, la pâte de pistache et la poudre d'amandes. Incorporez la farine en trois fois. Disposez votre boule de pâte à reposer au frigo pendant environ 2h. Étalez votre pâte dans un moule rectangle recouvert de papier cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C.

  2. 2

    Crème d'amandes

    Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et la pâte de pistache puis la poudre d'amandes et la farine.
    Versez votre préparation dans le fond de votre pâte cuite à blanc et faites de nouveau cuire 20 minutes environ à 180 °C.

  3. 3

    La mousse chocolatée

    Faites bouillir la crème et le glucose, versez le mélange sur les pistoles de chocolat. Laissez refroidir cette ganache à l'aide d'un bain-marie froid (glaçons) jusqu'à 20 °C. Montez la chantilly avec les 4 cl de crème et incorporez-la à la ganache.

  4. 4

    Montage

    Versez la mousse sur la crème d'amandes. Disposez les pistaches sur l'ensemble du bord de la tarte sur la mousse. Disposez des fraises, laissez 30 minutes au frigo avant de déguster bien frais.

Conseils

Chauffer à blanc la pâte à tarte avant de faire cuire la crème d'amandes.

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