Une tarte rectangle qui donne un autre visuel et des saveurs qui sent bon l'été !
Ingrédients
Pâte :
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75 g de beurre
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35 g de sucre glace
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12 g de poudre d'amandes
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1 oeuf
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1 c. à s. de pâte de pistache
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150 g de farine
Crème d'amandes pistache :
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25 g de beurre
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25 g de sucre
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45 g de poudre d'amandes
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2 oeufs
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1 c. à s. de pâte de pistache
Mousse Chocolat blanc :
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6 cl de crème
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10 g de glucose
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56 g de chocolat blanc
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4 cl de crème
Décors :
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250 g de fraises
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Pistache
Préparation
- 1
Pâte
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez l'œuf, la pâte de pistache et la poudre d'amandes. Incorporez la farine en trois fois. Disposez votre boule de pâte à reposer au frigo pendant environ 2h. Étalez votre pâte dans un moule rectangle recouvert de papier cuisson. Faites cuire à blanc 15 minutes à 180 °C.
- 2
Crème d'amandes
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez les oeufs et la pâte de pistache puis la poudre d'amandes et la farine.
Versez votre préparation dans le fond de votre pâte cuite à blanc et faites de nouveau cuire 20 minutes environ à 180 °C. - 3
La mousse chocolatée
Faites bouillir la crème et le glucose, versez le mélange sur les pistoles de chocolat. Laissez refroidir cette ganache à l'aide d'un bain-marie froid (glaçons) jusqu'à 20 °C. Montez la chantilly avec les 4 cl de crème et incorporez-la à la ganache.
- 4
Montage
Versez la mousse sur la crème d'amandes. Disposez les pistaches sur l'ensemble du bord de la tarte sur la mousse. Disposez des fraises, laissez 30 minutes au frigo avant de déguster bien frais.
Conseils
Chauffer à blanc la pâte à tarte avant de faire cuire la crème d'amandes.
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