Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Ajoutez de la farine, puis 1/2 verre de lait.

Faites chauffer le reste de lait dans une casserole. Lorsque le lait est encore tiède, versez la préparation à base d'oeufs et mélangez bien. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez la crème sans cesse jusqu'à ébullition.

Arrêtez la cuisson dès lors que la crème est épaisse. Réservez.

Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8). Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes (pour qu'elle soit juste dorée).

Attendez que la pâte refroidisse, puis nappez le fond de tarte avec la crème pâtissière.

Rincez très succinctement vos framboises sans les abîmer et faites-les bien sécher dans du papier absorbant.

Disposez les framboises bien serrées sur toute la surface de la tarte. Egalisez avec votre main si nécessaire.

Réservez pendant 1 heure au frais avant de servir. Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.