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Tarte aux fruits rouges et à la pistache
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Par Lunetoiles

Pâte sablée sucrés a la pistache , garniture à la crème d'amande et une ganache au chocolat blanc et à la pistaches et servi avec des fruits rouges frais

Ingrédients (8 personnes)

La pâte sablée

  • Farine240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre150g de beurre
  • Sucre90g de sucre
  • Poudre d'amandes30g de poudre d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

La crème d'amandes et pistaches

  • Fruit rouge200g de fruits rouges surgelés
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • 60g de poudre de pistaches
  • Poudre de pistache60g de pistaches en poudre
  • Oeuf2 oeufs
  • Sucre100g de sucre
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière

La ganache

  • Chocolat blanc150g de chocolat blanc
  • 2 c à s de pâte à pistaches
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200g de crème liquide entière

Déco

  • Fruit rouge200g de fruits rouges frais
  • 1 c à s de pistaches fraîches hachées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille préparez la ganache :
    Faire fondre le chocolat blanc avec 5 ml de crème au micro ondes 2 fois 30 secondes. Ajouter la pâte de pistaches et le reste de crème. Mélanger bien. Mettre au frigo toute la nuit.
  2. 2

    Préparez la pâte sablée :
    Préchauffez votre four à 180°
    Dans le bol du robot ou batteur, battre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu'à l'obtention d'un gros sablé. Ajoutez le jaune d'œuf et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène non collante. Laissez reposer.
    Étaler la pâte et garnir un cercle à tarte de 24 cm environ beurré. Piquez la pâte à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.

  3. 3

    Préparez la crème d'amande et pistaches :
    Battre a l'aide du même robot, cette fois ci équipée du fouet, les oeufs, et le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse.
    Ajouter alors la poudre d'amande et de pistaches et enfin la crème. Bien battre.
    Sortez la pâte du frigo, la garnir de fruits rouges et verser la crème dessus.
    Enfourner 30 min environ puis laisser refroidir.

  4. 4

    La ganache :
    Monter la ganache avec un batteur électrique , puis remplir une poche à douille et former des boudins espacées d'un demi centimètre.

    Décorez de fruits frais.

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