Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Éplucher, nettoyer et couper les poires en lamelles. Disposer les poires sur le fond de tarte.

Faire un flan en battant les oeufs avec le sucre, y ajouter la pâte de pistache et la crème. Répartir l'appareil sur les poires. Pour terminer, répartir les pépites de chocolat sur la tarte et enfourner une bonne demi heure à 220°C.