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Tarte aux pommes caramélisées sans œufs ni crème
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4.3 / 5 6 avis
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Tarte aux pommes caramélisées sans œufs ni crème - Photo par aurelixo5Tarte aux pommes caramélisées sans œufs ni crème - Photo par aurelixo5@ Aurelixo5
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Par Aurélie Tizi Cooks

Une tarte aux pommes caramélisées, sur un sablé breton au beurre salé, garnie d'une sauce caramel au beurre salé. Le top, c"est d'accompagner cette tarte d une boule de glace vanille, avec un peu du caramel au beurre salé!! Et laisser le caramel à disposition sur la table, pour les plus gourmands.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le palet breton

  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Farine200 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre130g de sucre
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œufs
  • Beurre demi-sel150g de beurre demi sel mou

Pour la garniture

  • Vanille en poudreUn peu de vanille en poudre ou une demi gousse
  • 2 ou 3 c à s de sucre (selon votre goût mais attention le caramel beurre salé sucre en plus)
  • Pomme6 petites pommes

Pour le nappage caramel au beurre salé

  • 50g de chocolat blanc pour le fond de tarte (pour éviter que la tarte ne se détrempe)
  • Beurre demi-sel30g de beurre demi sel
  • Crème liquide8 cl de crème liquide
  • Sucre100g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour le palet breton
    Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule incorporer le beurre mou en petits morceaux. Mélanger la farine avec la levure et l incorporer en tamisant au mélange précédant. Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 à 2h.

    Préchauffer le four à 180°C.

    Abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie (ici 22 cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte s il y en a. Et enfourner avec le cercle à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes selon le four. Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir, enlever le cercle et placer dans le plat de service. Faire fondre de chocolat blanc, et tapisser le fond de tarte avec un pinceau.

  2. 2

    Pour le caramel au beurre salé

    Dans une casserole faire fondre à feu doux le sucre sans toucher ou manipuler. Couper le beurre en petit dés, faire tiédir la crème au micro onde. Quand le caramel a une couleur ambrée, retirer du feu, ajouter le beurre puis verser la crème sans cessé de mélanger au fouet.

    S il reste des morceaux de sucre remettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Placer dans un bocal et réserver.

  3. 3

    Pour la garniture

    Éplucher les pommes, évider le cœur et couper en fines lamelles. Dans une poêle faire revenir une noisette de beurre, ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de vanille. Laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement pour que ça n accroche pas. Laisser tiédir puis disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte. Avant de servir verser un peu de caramel au beurre salé et déguster.

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