Tarte aux pommes caramélisées sans œufs ni crème

Pour le palet breton
Battre le sucre avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Avec une spatule incorporer le beurre mou en petits morceaux. Mélanger la farine avec la levure et l incorporer en tamisant au mélange précédant. Filmer la pâte et placer au frigo pendant 1 à 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte (5 mm d'épaisseur) sur une feuille de papier sulfurisé et placer un cercle à pâtisserie (ici 22 cm de diamètre). Retirer le surplus de pâte s il y en a. Et enfourner avec le cercle à pâtisserie, pendant 15 à 20 minutes selon le four. Une fois le fond de tarte cuit, laisser refroidir, enlever le cercle et placer dans le plat de service. Faire fondre de chocolat blanc, et tapisser le fond de tarte avec un pinceau.

Pour le caramel au beurre salé

Dans une casserole faire fondre à feu doux le sucre sans toucher ou manipuler. Couper le beurre en petit dés, faire tiédir la crème au micro onde. Quand le caramel a une couleur ambrée, retirer du feu, ajouter le beurre puis verser la crème sans cessé de mélanger au fouet.

S il reste des morceaux de sucre remettre à chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Placer dans un bocal et réserver.

Pour la garniture

Éplucher les pommes, évider le cœur et couper en fines lamelles. Dans une poêle faire revenir une noisette de beurre, ajouter les pommes, saupoudrer de sucre et de vanille. Laisser caraméliser à feu doux en remuant régulièrement pour que ça n accroche pas. Laisser tiédir puis disposer les lamelles de pommes sur le fond de tarte. Avant de servir verser un peu de caramel au beurre salé et déguster.