Tarte aux pommes inspiration Passard

Beurrer et fariner une tourtière de 28 cm, la foncer avec la pâte feuilletée. La piquer avec une fourchette et réserver au frais.

Laver les pommes, les essuyer soigneusement.
Avec un économe horizontal, réaliser de grandes bandes de pommes en tournant autour de celles-ci et en prenant soin de garder 1 à 2 mm de peau (rose) tout le long de la bande.
Sortir la tourtière du frigo et former immédiatement chaque bandes en roses. Les aligner côte à côte au fur et à mesure afin de remplir la tourtière

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner les rosaces avec le beurre fondu et recouvrir d'un voile de sucre.
Enfourner pour 20 mn, poursuivre éventuellement 5 mn à 210 °C afin de colorer les pommes.

Préparer le caramel
Déposer le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laisser colorer.
Mettre la crème fraîche dans un bol avec le beurre et chauffer le tout au micro-onde.
Verser la crème fraîche avec le beurre sur le caramel pour stopper la cuisson lorsque celui-ci est doré, attention aux projections !
Mélanger bien et réchauffer le caramel si des petits morceaux persistent.
Ajouter la fleur de sel.

Servir un quartier de tarte avec le caramel que vous pourrez réchauffer légèrement au micro-onde.