Tarte aux pommes meringuées

Mettre la farine dans un saladier.
Faire un puits et ajouter le beurre fractionné et une pincée de sel.
Travailler rapidement à la main.
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une pâte souple.
Former une boule, l'envelopper de filme étirable.
Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur, puis 15 min à température ambiante.
Préchauffer le four th 6 à 180°C.

Étaler la pâte sur une planche farinée et en garnir un moule fariné.
Pré-cuire la pâte pendant 15 min.
Éplucher les pommes et les couper en fines tranches.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Faire tiédir le lait et l'ajouter en fouettant vigoureusement.
Disposer les tranches de pommes en couronne dans le moule.

Arroser de crème.
Mettre au four pendant 30 min (selon le four).
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et le reste du sucre.
Sortir la tarte du four, la recouvrir avec la meringue.
Faire dorer 5 min.