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Tarte briochée aux abricots
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3.5 / 5 2 avis
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Par Carmencita

Une de mes alliances préférées, la pâte briochée recouverte de crème pâtissière avec ces merveilleux fruits du soleil, les abricots qui en cuisant exhalent leur parfum, un délice.

Ingrédients (10 personnes)

Pour la pâte à brioche:

  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger1 sachet de levure boulangère
  • Lait3 c à s de lait
  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Oeuf2 œufs entiers
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Beurre100g de beurre
  • Sucre2 c à s bombées de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Garniture pour la tarte:
  • 32 oreillons d'abricot au sirop (réserver 4 à 5 c à s de sirop)
  • Crème pâtissière1 sachet de crème pâtissière
  • Crème fraîche épaisse2 c à s de crème fraîche épaisse
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 c à c d'extrait de vanille
  • Rhum1 c à s de rhum (facultatif)
  • Confiture d'abricot4 c à s de confiture d'abricots ou gelée de coings
  • amande effiléeAmandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation de la pâte à brioche
    Dans le bol du robot, mélanger la farine avec la levure boulangère. Ajouter la crème fraîche et le lait tiède, pétrir avec le crochet pendant 1 min. Incorporer le sucre, le sel, les oeufs, le zeste de citron, la fleur d'oranger.

  2. 2

    Pétrir pendant 5 min, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le beurre en 3 fois tout en pétrissant, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la pâte se détache du bol. Recouvrir d'un torchon et laisser monter la pâte 60 min dans un endroit chaud et sans courant d'air. 

  3. 3

    Préparation
    Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Préparer la crème pâtissière comme indiquée sur le sachet. Une fois refroidie, ajouter l'extrait de vanille, les 2 cuillères de crème fraîche, le rhum et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur.

  4. 4

    Étaler la pâte dans un plat beurré et recouvrir de crème pâtissière. Disposer les abricots et mettre à cuire pendant 35 min. Mixer la confiture avec 4 à 5 cuillères à soupe de sirop d'abricot. Verser dans une casserole et faire bouillir 3 min à feu doux. Verser ce sirop sur la tarte encore chaude parsemer d'amandes effilées torréfiées à sec et laisser refroidir.

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