Pour le sablé
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter le beurre, mélanger. Incorporer la farine, la levure chimique et le sel en 2 fois, former une boule et réserver au froid pendant 2 heures.

Pour la crémé au citron
Ramollir la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau. Mélanger les jus de citron, le sucre et les oeufs. Porter à ébulition le tout en remuant constament. Retirer du feux, ajouter la feuille de gélatines et le beurre froid. Mixer et dresser aussitôt.

Remplir les demi spheres avec la crème citron, lisser et bloquer au grand froid. Etaler la boule de pâte a sablé et détailler à l'emporte piece. Cuire dans un four à 175 ° pendant 12 a 15 min. Démouler les demi spheres de crème citron et poser sur le sablé. Décor aux choix.