Tarte crème brûlée, noix de coco et fruits exotiques

Tamisez le sucre glace. Ajoutez la noix de coco en poudre, le sel, le beurre et mélangez. 

Ajoutez l’œuf et mélangez afin d’obtenir une texture homogène. Tamisez la farine au dessus de la préparation et mélangez sans trop travailler. Formez une boule, filmez et réservez au frais pendant une heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte en la farinant légèrement. Foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné de 20 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir. Pour la crème brûlée

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Mixez la mangue avec le jus de fruits de la passion, le jus et le zeste du citron vert.

Dans une petite casserole, portez à ébullition la purée de mangue, la crème, les graines de vanille et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Passez ce mélange au travers d’un tamis puis laissez tiédir à température ambiante pendant une dizaine de minutes.

Fouettez légèrement le mélange puis versez-le sur le fond de tarte. Réservez au fais pendant une heure avant de décorer.

Pelez la mangue, coupez-la en tranches fines et répartissez-les harmonieusement sur le côté de la tarte. Ajoutez les framboises et les lamelles de noix de coco. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.