Torréfier dans le four chaud à 180° les amandes (ou le faire dans une poele) et les hacher.

Abaisser la pâte et chemiser une tourtière, percer le fond avec les dents d'une fourchette et parsemer avec les amandes hachées.

Éplucher les poires, les couper en tranches subtiles et les placer en éventail sur les amandes.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre et la crème liquide, ajouter le vin, la ricotta tamisée et les copeaux de chocolat.

Verser ce mélange sur les poires et passer au four chaud à 180° pour 30 min. environ.

Refroidir et servir.