Tarte fine aux pommes fondantes

Dans un robot, versez la farine, le sucre et la cannelle. Mixez quelques secondes afin de bien mélanger. Ajoutez le beurre bien froid coupé en dés. Mixez à nouveau une ou deux fois par impulsion. Versez d'un trait l'eau et mixez jusqu'à ce que la préparation commence à former une boule. Mettez alors la pâte dans un film étirable et réservez-là au frigo au moins 1h.

Pelez les pommes, coupez-les en morceaux, n'ayez pas peur de faire des morceaux de différentes tailles afin d'avoir des pommes plus fondantes et d'autres encore "entières" après cuisson. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes quand il est bien chaud. Gardez le feu assez vif. Au bout de 2/3 minutes, saupoudrez d'1cs de cassonade et remuez. Patientez encore 2/3 minutes puis remettre 1cs de cassonade ainsi que le calvados. Les pommes doivent très légèrement caramélisées. Retirez du feu.

Étalez la pâte, découpez la forme de vos 6 fonds. Piquez avec une fourchette en évitant les bords et passez 3/4 minutes à four préchauffé (210° - th7). Répartissez les pommes dessus, saupoudrez d'une pincée de cassonade et d'une pincée de pralin. Cuire toujours à la même température, environ 10/15min. Surveillez bien en fonction de votre four.