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Tarte fine verte et violette, loup de mer et tapenade, vinaigrette moutardée à la violette
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Tarte fine verte et violette, loup de mer et tapenade, vinaigrette moutardée  à la violette - Photo par Sandrine BaumannTarte fine verte et violette, loup de mer et tapenade, vinaigrette moutardée  à la violette - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une belle association du vert et du violet, que ce soit côté couleurs, ou côté gustatif, avec des légumes de saison. Une entrée très estivale, légère et fraîche.

Ingrédients (6 personnes)

Les tartes fines

  • Fenouil2 petits fenouils
  • Salade de mesclun150 g de mesclun
  • 1 pot de tapenade Epicerie de Provence
  • Petit pois150 g de petits pois écossés
  • Haricot150 g de haricots
  • Tomate verte2 tomates vertes
  • 2 minisconcombres
  • Pâte feuilletée pur beurre1 pâte feuilletée pur beurre

Le loup de mer

  • Bouillon1 sachet de courtbouillon
  • 250 g de loup de mer

La vinaigrette moutardée à la violette

  • Sel ou sel finSel
  • PoivreEt poivre
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à la violette Epicerie de Provence
  • Huile d'olive6 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Jus de citron1/2 jus de citron
  • Vinaigre balsamique2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Dressage

  • Baies rosesbaies roses
  • Fleur de selfleur de sel
  • fleurs de ciboulette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les tartes fines :
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 6 rectangles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Faites lever la pâte 5 mn au four, et lorsque les rectangles sont bien gonflés, recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et d'une seconde plaque. Faites cuire encore environ 5 mn, en surveillant bien la cuisson. Equeutez les haricots verts, et faites-les cuire 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez, et plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide.
    Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée 5mn, et plongez les dans l'eau froide comme pour les haricots. Egouttez-les légumes verts. Lavez les tomates et les minis-concombres, retirez les pédoncules, et extrémités, et coupez-les en fines lamelles, les tomates en deux. Coupez la base des fenouils, lavez-les, puis éminces-les. Lavez le mesclun, et séchez-le.
  2. 2

    Le loup de mer : Faites cuire le loup au cuit vapeur contenant le sachet de court-bouillon, 5 mn environ, selon l'épaisseur.

  3. 3
    Dressage :
    Recouvrez les fonds de pâte avec la tapenade. Disposez ensuite dessus harmonieusement les légumes : une rangée de rondelles tomate et concombre, une ligne de haricots verts, les petits pois, puis une rangée de fenouil émincé. Ajoutez quelques feuilles de mesclun, quelques petits morceaux de loup de mer. Parsemez de fleur de sel, et posez 3 fleurs de ciboulette. Posez chaque tarte sur une ardoise, faites un trait de vinaigrette, et décorez avec une pincée de fleur de sel, baies roses, et fleur de ciboulette.

Conseils

Préparez tout à l'avance, et dressez les tartes au dernier moment.
Vous pouvez bien évidemment remplacer le loup de mer apr un autre poisson blanc comme le cabillaud.

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