Tarte fine verte et violette, loup de mer et tapenade, vinaigrette moutardée à la violette

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 6 rectangles de pâte à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment. Faites lever la pâte 5 mn au four, et lorsque les rectangles sont bien gonflés, recouvrez-les d'une seconde feuille de papier sulfurisé, et d'une seconde plaque. Faites cuire encore environ 5 mn, en surveillant bien la cuisson. Equeutez les haricots verts, et faites-les cuire 10 mn dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez, et plongez-les ensuite dans un grand saladier d'eau froide.
Faites cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée 5mn, et plongez les dans l'eau froide comme pour les haricots. Egouttez-les légumes verts. Lavez les tomates et les minis-concombres, retirez les pédoncules, et extrémités, et coupez-les en fines lamelles, les tomates en deux. Coupez la base des fenouils, lavez-les, puis éminces-les. Lavez le mesclun, et séchez-le.

Recouvrez les fonds de pâte avec la tapenade. Disposez ensuite dessus harmonieusement les légumes : une rangée de rondelles tomate et concombre, une ligne de haricots verts, les petits pois, puis une rangée de fenouil émincé. Ajoutez quelques feuilles de mesclun, quelques petits morceaux de loup de mer. Parsemez de fleur de sel, et posez 3 fleurs de ciboulette. Posez chaque tarte sur une ardoise, faites un trait de vinaigrette, et décorez avec une pincée de fleur de sel, baies roses, et fleur de ciboulette.