Tarte meringuée à la fondue de rhubarbe caramélisée

Mélanger les sucres avec le beurre. Ajouter progressivement l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande. Former une boule de pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure.Etendre la pâte sur 3 mm d'épais puis l'insérer dans la tourtière et la piquer avec une fourchette. Remettre au frais 1/4 d'heure.

Mélanger les oeufs, la crème la poudre d'amande et le sucre. Verser l'appareil sur la tarte et enfourner pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°C.

Laver et éplucher la rhubarbe, les couper en deux
Faire un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau. Une fois le caramel prêt, ajouter la rhubarbe à confire pendant 5 minutes
Ajouter un morceau de beurre pour fluidifier le caramel, couvrir
Découper les rhubarbes coupées à la largeur du moule. les déposer sur la tarte tout juste sortie du four. Faire réduire le mélange de jus de rhubarbe, caramel et beurre
et le verser sur la rhubarbe.

Mettre 70 g de sucre avec les 30 g d'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre restant. Sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5 mn.
Couvrir la tarte avec la meringue et la passer sous le grill du four pendant 2 mn maxi.

Décorer de fraises fraîches !