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Tarte meringuée à la fondue de rhubarbe caramélisée
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Tarte meringuée à la fondue de rhubarbe caramélisée - Photo par Dame CaroTarte meringuée à la fondue de rhubarbe caramélisée - Photo par Dame Caro@ Dame Caro
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C
Par Caroline BERNHARD

Pâte sucrée + crème aux amandes + fondue de rhubarbe caramélisée + meringue italienne

Ingrédients

4 personnes

Pâte sucrée

  • Poudre d'amandes25 g de poudre d'amandes
  • Sucre vanillé1 sachet de sucre vanillé
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf1 oeuf
  • Beurre120 g de beurre pommade
  • Sucre glace80 g de sucre glace

Crème à la poudre d'amande

  • Poudre d'amandes2 c. à s. de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule5 c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Oeuf2 oeufs
  • Crème liquide20 cl de crème liquide

Fondue de rhubarbe

  • Sucre100 g de sucre
  • Beurre10 g de beurre
  • Rhubarbe400 g de rhubarbe

Meringue italienne

  • Sucre90 g de sucre
  • Eau30 g d'eau
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger les sucres avec le beurre. Ajouter progressivement l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande. Former une boule de pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 1 heure.Etendre la pâte sur 3 mm d'épais puis l'insérer dans la tourtière et la piquer avec une fourchette. Remettre au frais 1/4 d'heure.

  2. 2

    Mélanger les oeufs, la crème la poudre d'amande et le sucre. Verser l'appareil sur la tarte et enfourner pendant 20 mn dans un four préchauffé à 180°C.

  3. 3

    Laver et éplucher la rhubarbe, les couper en deux
    Faire un caramel avec le sucre et 2 càs d'eau. Une fois le caramel prêt, ajouter la rhubarbe à confire pendant 5 minutes
    Ajouter un morceau de beurre pour fluidifier le caramel, couvrir
    Découper les rhubarbes coupées à la largeur du moule. les déposer sur la tarte tout juste sortie du four. Faire réduire le mélange de jus de rhubarbe, caramel et beurre
    et le verser sur la rhubarbe.

  4. 4

    Mettre 70 g de sucre avec les 30 g d'eau dans une petite casserole et faire chauffer, sans y toucher, jusqu'à 116°C. Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre restant. Sans cesser de battre, verser petit à petit le sirop à 116°C. Laisser tourner le batteur pendant 5 mn.
    Couvrir la tarte avec la meringue et la passer sous le grill du four pendant 2 mn maxi.

  5. 5

    Décorer de fraises fraîches !

Nutrition

1127kcal57% AR*
17.9 gprotéines36% AR*
190.7 gsucres74% AR*
44.7 gmatières grasses64% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

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