Cette tarte aux fraises vole la vedette à sa cousine la tarte au citron pour une redécouverte de la tarte meringuée mais avec de bonnes fraises gariguettes fraîchement cueillies dans mon jardin.
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte sablée
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1/2 tasses de farine
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1/2 tasse de sucre glace
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1/4 de c à thé de sel
- 1/2 tasse + 1 c à table de beurre très froid, coupé en petits morceaux
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1 jaune d'œuf
Pour l'appareil
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1 sachet de 7g de gélatine en poudre
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45 ml d'eau
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125 ml de sucre
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10 ml de fécule de maïs
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500 ml de purée de fraises
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Quelques goutes de jus d'un citron
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3 jaunes d'œufs
Pour la meringue
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3 blancs d'œufs
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Une pincée de crème de tartre
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125 ml de sucre
Préparation
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La pâte
Verser la farine, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot et mélanger.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter le jaune et continuer de mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc). Préchauffer le four à 180°C. Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser. Enfourner la croûte pour 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et presser doucement le fond de tarte avec le dos d'une cuillère s'il a bombé. Enfourner à nouveau pour 8 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. - 2
L'appareil
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter la moitié de la purée de fraises, le jus de citron et les jaunes d'œufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment à l'aide d'un fouet. Incorporer la gélatine et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ajouter le reste de la purée de fraises et laisser tiédir à la température de la pièce. Verser dans la croûte précuite. Réfrigérer environ 6 heures ou toute une nuit. - 3
La meringue
Dans un bol, fouetter les blancs d'œufs avec la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Préchauffer le four position grill. Étendre la meringue sur la tarte refroidie en couvrant complètement jusqu'aux bords de la croûte (ça rétrécit en cuisant) en faisant des tourbillons circulaires à la spatule. Dorer sous le gril en gardant la porte ouverte et en surveillant. Tourner la tarte si nécessaire pour obtenir un beau doré égal partout. Consommer immédiatement, ou de préférence le jour même en conservant au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Conseils
Pour faire la purée de fraises, il faut passer les fraises gariguettes au robot mixeur. Ne pas trop mixer, au risque d'obtenir une purée trop liquide. Pour la crème de tartre, vous en trouverez chez votre boulanger, en pharmacie ou même encore en supermarché !
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