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Tarte Napolitaine
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Tarte Napolitaine - Photo par maybeTarte Napolitaine - Photo par maybe @ maybe
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Par Maybe

Une garniture crémeuse et parfumée aux fruits confits sur une pâte brisée.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • Farine 300g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 120g de sucre en poudre
  • Beurre 150g de beurre mou
  • Jaune d'oeuf 3 jaunes d'oeufs
  • Eau Eau
  • Sel ou sel fin Sel

Pour la crème :

  • Ricotta 300g de ricotta
  • 125g de blé précuit (type Ebly)
  • Oeuf 4 oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 150g de sucre en poudre
  • Lait 20 cl de lait
  • Fécule de maïs 1 c à s rase de maïzena
  • Fruit confit 250g de fruits confits (selon les goûts, de 3 càs à 300 g)
  • Sucre vanillé 1 sachet de sucre vanillé
  • Eau de fleur d'oranger 1 c à c d'eau de fleur d'oranger
  • Orange 1 orange

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La pâte brisée

    Dans un grand saladier, mélangez la farine et une pincée de sel. Formes un puits dans lequel vous verserez le sucre, le beurre mou coupé en morceaux et les jaunes d'oeufs. Mélangez du bout des doigts puis à pleines mains pour former une boule de pâte compacte. Si comme moi votre pâte est trop friable, rajoutez un peu d'eau. Réservez au frigo 30 minutes.

  2. 2

    La garniture

    Dans une petite casserole, portez à ébullition le lait, le zeste de l'orange et le sucre vanillé. Pendant ce temps, dans un bol, séparez les blancs des jaunes et mélangez-en deux avec 50 g de sucre. Incorporez ensuite la maïzena et un peu de lait vanillé. Mélangez puis remettez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement (ça prend quelques minutes). Réservez. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec le sucre et les deux jaunes d'oeufs restants. Incorporez la crème pâtissière et mélangez jusqu'à obtenir une crème moelleuse et homogène. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Montez les blancs en neige ferme. Incorporez les fruits confits, l'eau de fleur d'oranger, le blé cuit puis les blancs, en mélangeant délicatement.

  3. 3

    La cuisson

    Garnissez un moule à manqué de pâte brisée (sur le fond et les bords), il est possible qu'il vous en reste, suivant la taille de votre moule. Versez la crème sur la pâte et enfournez 1h10 en surveillant régulièrement la coloration (au besoin, recouvre la tarte de papier alu).

Conseils

Une fois la tarte cuite, laissez la refroidir puis réservez-la au frigo jusqu'au lendemain. je vous le dit tout de suite, nous on n'a pas tenu et on l'a goûtée tiède, c'était très bon aussi !

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