Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireLa Torta della Nonna, le fameux gâteau de grand-mère italien, est un dessert traditionnel sans chichis. Originaire de Toscane, il associe une pâte sablée douce à un cœur de crème pâtissière parfumée au citron ou à la vanille. Le tout est parsemé de pignons de pin qui dorent doucement au four pour apporter une petite touche croquante. C’est une recette familiale et rassurante, parfaite pour clôturer un déjeuner du dimanche ou pour accompagner un café. Un dessert authentique qui a tout simplement le goût des bonnes choses.
Ingrédients
Pour la "pasta frolla" (pâte sablée italienne) :
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Pour la crème pâtissière :
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Pour la finition :
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Matériel
Batteur à main électrique
Casserole
Film alimentaire
Fouet
Four traditionnel
Rouleau à pâtisserie
Saladier
Moule à tarte de 24 cm de diamètre
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Préparation
- 1
La pasta frolla (pâte sablée italienne) :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et le sucre vanillé.
- 2
Ajoutez le zeste de citron râpé. Creusez un puit au milieu, ajoutez les jaunes d'œufs et le beurre froid coupé en petits morceaux.
- 3
Pétrissez rapidement le tout avec vos mains (ou dans un robot pâtissier) jusqu'à obtenir une pâte.
- 4
Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer minimum 30 minutes au réfrigérateur.
- 5
La crème pâtissière :
Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d'un demi citron bio.
- 6
Portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.
- 7
Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 8
Ajoutez la fécule de maïs, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.
- 9
Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.
- 10
Débarrassez-la dans un récipient large pour en faciliter le refroidissement, comme un plat à gratin en verre. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.
- 11
La torta (la tarte) :
Préchauffez le four à 170° (four ventilé).
- 12
Détaillez la pâte sablée en 2 morceaux, un plus grand, l’autre plus petit (2/3 et 1/3).
- 13
Étalez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm. (Faites le diamètre avec la partie haute du moule).
- 14
Ôtez la feuille de papier sulfurisé au-dessus du disque de pâte, laissez celle en dessous.
- 15
A l’aide d’un rouleau, déposez le disque de pâte avec son papier sulfurisé dessous dans le moule, laissez dépasser les bords, piquez le fond avec une fourchette.
- 16
Versez la crème pâtissière bien froide dans le fond de la tourte et étalez-la bien. Réservez.
- 17
Étalez le second morceau de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé (faites le diamètre avec la partie basse du moule), ôtez le papier et recouvrez la tourte avec ce disque de pâte en le déposant délicatement sur la crème.
- 18
Avec vos doigts, appuyez tout autour du bord de la tourte pour souder les deux disques de pâte.
- 19
Avec un couteau, découpez le pourtour pour retirer l'excédent de pâte et obtenir un bord régulier pour votre tourte.
- 20
La finition :
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d'œuf puis parsemez avec les pignons de pin.
- 21
Enfournez la tourte pendant 50 minutes.
- 22
Laissez la tourte tiédir avant de la démouler délicatement sur une grille. Laissez-la refroidir complètement avant de la découper.
- 23
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Conseils
Surveillez la cuisson de la tarte : elle doit être dorée mais ne doit pas trop foncer, afin de garder sa friabilité à la dégustation.
Cette tarte se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, se déguste tiède ou froide et est encore meilleure le lendemain.
