Tarte pommes-cannelle flambée

Préparer la pâte sablée: tamiser le sucre glace et la farine ensemble.
Assouplir le beurre et le couper en petites parcelles sur la farine et le sucre.
Mélanger délicatement puis sabler la pâte entre les deux mains pour obtenir une poudre fine.
Ajouter le sel et les jaunes d'oeufs légèrement battus avec l'eau, mélanger rapidement sans pétrir la pâte.
Former une boule, l'enrober dans du film alimentaire et la réserver 20 min minimum au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher, vider et tailler les 5 pommes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le sucre, les laisser compoter à feu moyen en remuant de temps en temps.

Éplucher, vider et tailler les pommes restantes en lamelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le sucre et laisser caraméliser.
Ajouter les pommes en lamelles, cuire à feu vif. Lorsqu'elles sont cuites, ajouter la cannelle, mélanger et flamber au grand marnier.

Étaler la pâte, la mettre dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette.
Mettre la compote puis les pommes cuites.
Battre l'oeuf avec la crème.
Verser le liquide sur la tarte et enfourner 25 min environ.