Coupez les poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec la moitié de la de crème fraîche. Salez, poivrez, laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que les rondelles de poireau deviennent fondantes. Laissez-les tiédir hors du feu.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche restante. Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade.

Préchauffez le four à 180°C.
Disposez la pâte brisé dans un moule à tarte, en gardant son papier sulfurisé en dessous.
Étalez les poireaux sur le fond de la pâte, puis versez le mélange aux oeufs par dessus.

Déposez des lanières de saumon fumé.
Enfournez et faites cuire la tarte 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le bord de la pâte sera doré et la garniture prise.
 

Une fois cuite, ôtez la tarte du four, transférez-la délicatement sur une grille, laissez-la tiédir, avant de la déposer sur une assiette de service.
servez la tarte tiède ou froide.