Commencez par préparer la pâte sablée. Mettez le beurre, le sel et les cures dans le bol du mixeur et mixez le tout jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Cassez l'oeuf entier au dessus du mélange et mixez de nouveau. Ajoutez la farine et mixez alors par à-coup jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettez au frais pour au moins 3 heures.

Pelez et coupez vos pommes en morceaux. Dans la casserole, faites une compote tout en conservant quelques morceaux précuits. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la cannelle. Mélangez et laissez refroidir (mi-compote, mi-morceaux).

Préchauffez le four à 220°C. Etalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte assez haut. Recouvrez de papier sulfurisé et déposez des pois de cuisson (ou des haricots blancs ca marche aussi !). Faites cuire la pâte à blanc 10 min.

Dans le saladier mélangez à la main les éléments du gratin jusqu'à obtenir des miettes de pâtes façon crumble.

Atez les poids de cuisson de la pâte sablée et déposez-y la compote et les morceaux de pommes. Recouvrez avec le gratin comme pour un crumble.
Mettez au grill pendant 10 min.