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Tarte sablée romarin-abricot-lavande
Photo par : sommerR

Pâte sablée au romarin, compotée d'abricots, crème d'amande et chantilly à la lavande.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 24 min

Ingrédients (8 personnes)

La pâte sablée

  • 65g de beurre
  • 50g de crème d'amandes
  • 1 oeuf battu
  • 175g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 c à c de romarin haché
  • 1 pincée de sel fin
  • 50g de sucre cassonade

La compotée d'abricots

  • Une dizaine de gros abricots bien mûrs
  • 1,5 c à s de sucre de lavande
  • 1 c à s de fleurs de lavande

La crème d'amandes

  • 60g de beurre tempéré
  • 60g de sucre glace
  • 2 oeufs
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 60g de poudre d'amandes
  • 15g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La chantilly à la lavande

  • 20 cl de crème fleurette
  • 3 c à s de sucre de lavande
  • 1 c à s de fleurs de lavande
  • Du colorant naturel en poudre rouge et vert
  1. Étape 1 :

    La veille mélanger tous les ingrédients pour la pâte sablée ou les mettre en MAP afin d'obtenir une boule de pâte bien agglomérée.
    L'envelopper dans du film alimentaire et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.

    Le lendemain, veillez à sortir la pâte 1h avant de poursuivre la réalisation de la tarte.
    Abaissez la pâte et foncez le ou les cercle(s) à tarte que vous déposerez sur une plaque à patisserie. Réservez.

    Lavez et dénoyautez les abricots puis les couper en 2.
    Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et ajoutez les abricots.
    Saupoudrez de sucre à la lavande, puis ajouter les fleurs de lavande et laissez compoter quelques minutes.

    Préchauffez le four à 200°C.

    Pour réaliser la crème d'amandes, battre le beurre avec le sucre glace. Y ajouter les oeufs battus, bien mélanger puis ajoutez la poudre d'amandes, le sucre vanillé et la farine.

    Garnir la ou les tarte(s) avec les abricots poêlés et couvrir avec la crème d'amandes.

    Enfournez jusqu'à ce que la pâte et le dessus soient bien dorés.

    Dans une petite casserole, mettre la crème liquide avec le sucre et les fleurs de lavande. Laissez infuser quelques instants puis attendre que le mélange refroidisse.

    Prélevez une à deux cuillères dans la casserole et mélangez avec un peu de colorant en poudre vert et rouge afin d'obtenir la bonne couleur. Pour une couleur violette (rappelant la lavande), mettre plus de colorant rouge que vert. Une fois la teinte souhaitée obtenue, ajoutez ce mélange au reste de la crème.

    Montez au chantilly au fouet ou au siphon.

    Décorez la ou les tartes avec la chantilly et un brin de romarin.

Icone ampoule

Conseils

Choisir de beaux abricots bien mûrs et ne pas hésitez à les gouter pour vérifier qu'ils ne sont pas trop acides...

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