Pré cuire la pâte à blanc au four à 180° pendant 10 minutes après l'avoir piquée avec une fourchette.

Couper les blancs de poireaux en rondelles et les blanchir dans l'eau salée pendant 3 minutes. Égoutter et les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Enfin, mouiller avec un verre de vin blanc, laisser réduire et réserver.

Dans une jatte, casser les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrer et battre comme une omelette.

Sortir la pâte du four. Étaler les poireaux et verser dessous le mélange oeufs-crème fraîche. Disposer dessus les 3 belles tranches de saumon fumé et finir par un peu de gruyère râpé.

Cuire à four chaud 220° pendant 20 à 25 minutes.