Préchauffer le four à 180°C Mixer les spéculoos pour obtenir une poudre Ajouter la farine et le beurre fondu Mélanger Ajouter ensuite le sucre et l’œuf Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène Étaler la préparation sur une plaque de four avec papier sulfurisé Laisser reposer 10 min au frigo Découper les fonds de tartelette avec un emporte pièce ou un verre et les placer dans des moules en silicone Enfourner 20 - 25 min à 180°C

Presser les citrons Dans une casserole, mélanger 1 œuf entier + 2 jaunes avec le sucre Ajouter le jus de citron additionné de la même quantité d'eau Commencer à faire chauffer à feu doux sans arrêter de remuer et ajouter la maïzena petit à petit en continuant de remuer sur le feu jusqu'à ce que la crème épaississe Une fois la crème prise, la mettre au frigo.

Démouler les fonds de tartelettes aux spéculoos (à froid) Ajouter dessus la crème au citron (froide aussi).