Tarte spéculoos, ganache et chantilly

La pâte
Préchauffer le four à 200°C. Une pâte à faire à la main! On commence par réduire le beurre en pommade avec le sucre, on ajoute l'oeuf, on mélange bien puis on termine par la farine et les spéculoos. Ajuster en farine si nécessaire; la pâte est prête lorsqu'elle se décolle des doigts. Faire une boule et laisser une heure au frais.

On étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Comme je ne fais pas cuire le ganache, je vais cuire la pâte au préalable à blanc. On met la pâte dans un moule, on la recouvre d'une feuille de papier cuisson et on met des fruits secs dessus, genre haricot: Aa va permettre à la pâte de ne pas se déformer.
Et hop! Dix bonnes minutes dans le four.

Le ganache
Tout faire fondre à feu très doux, ou mieux, au bain marie, en remuant bien pour que le ganache soit lisse.

Chantilly
Mais non, ce n'est pas difficile de faire monter une chantilly ! Il suffit de respecter quelques règles : La crème doit être entière ET liquide, sinon la chantilly est ratée d'office. Autre condition, non moins importante: La crème, le saladier et le batteur doivent avoir séjourné un quart d'heure environ au congélateur pour être bien froid juste avant utilisation. Battre 20 cl de crème et quand elle commence à prendre, ajouter 50g de sucre glace et continuer de battre. Attention ! Ne pas manger toute la chantilly à la petite cuillère : Il faut en garder pour la tarte !