La tarte tatin, c'est très bon aussi avec des tomates. Démonstration.
Ingrédients
20 cm de pâtes brisée de 20 cm de diamètre
350 g de tomates cerise
30 g de sucre
3 cl de vinaigre balsamique
Poivre du moulin
Fleur de sel
Matériel
Four traditionnel
Moule à tarte
Préparation
- 1
Saupoudrez le moule avec le sucre et un peu de fleur de sel et faites chauffer sur feu doux.
- 2
Coupez les tomates cerise en deux.
- 3
Le sucre va fondre et se transformer en caramel, petit à petit. Ne mélangez pas.
- 4
Quand le caramel est bien brun, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire sur feu doux.
- 5
Le caramel doit napper la surface du moule. Plus le caramel est brun, moins on aura de sensation de sucré.
- 6
Hors du feu, ajoutez les tomates cerise, face bombée sur le dessus.
- 7
Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrez les tomates.
- 8
Recouvrez les tomates avec la pâte, en la faisant légèrement entrer entre le bord du moule et les tomates. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- 9
Laissez tiédir pendant 5 minutes puis démoulez sur une assiette.
- 10
Servez avec une salade de roquette.
