Tarte tatin aux tomates cerise

Saupoudrez le moule avec le sucre et un peu de fleur de sel et faites chauffer sur feu doux.

Coupez les tomates cerise en deux.

Le sucre va fondre et se transformer en caramel, petit à petit. Ne mélangez pas.

Quand le caramel est bien brun, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire sur feu doux.

Le caramel doit napper la surface du moule. Plus le caramel est brun, moins on aura de sensation de sucré.

Hors du feu, ajoutez les tomates cerise, face bombée sur le dessus.

Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrez les tomates.

Recouvrez les tomates avec la pâte, en la faisant légèrement entrer entre le bord du moule et les tomates. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Laissez tiédir pendant 5 minutes puis démoulez sur une assiette.

Servez avec une salade de roquette.