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Tarte tatin aux tomates cerise
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Tarte tatin aux tomates cerise - Photo par Silvia SantucciTarte tatin aux tomates cerise - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Par 750g

La tarte tatin, c'est très bon aussi avec des tomates. Démonstration.

Ingrédients

4 personnes
  • Pâte brisée20 cm de pâtes brisée de 20 cm de diamètre
  • Tomate cerise350 g de tomates cerise
  • Sucre30 g de sucre
  • Vinaigre balsamique3 cl de vinaigre balsamique
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à tarteMoule à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Saupoudrez le moule avec le sucre et un peu de fleur de sel et faites chauffer sur feu doux.

  2. 2

    Coupez les tomates cerise en deux.

  3. 3

    Le sucre va fondre et se transformer en caramel, petit à petit. Ne mélangez pas.

  4. 4

    Quand le caramel est bien brun, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire sur feu doux.

  5. 5

    Le caramel doit napper la surface du moule. Plus le caramel est brun, moins on aura de sensation de sucré.

  6. 6

    Hors du feu, ajoutez les tomates cerise, face bombée sur le dessus.

  7. 7

    Ajoutez un peu de fleur de sel et poivrez les tomates.

  8. 8

    Recouvrez les tomates avec la pâte, en la faisant légèrement entrer entre le bord du moule et les tomates. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  9. 9

    Laissez tiédir pendant 5 minutes puis démoulez sur une assiette.

  10. 10

    Servez avec une salade de roquette.

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