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C'est la recette de la Tarte Tatin que Christophe Michalak a exécuté récemment sur Teva. La quantité de sirop pour pocher les pommes me semblait excessive : 1 kg de beurre, 1 kg de sucre pour un lite d'eau. J'ai donc réduit de moitié et c'était suffisant. C'est vrai que les pommes sont délicieuses de cette façon, bien fondantes. J'ai déjà essayé beaucoup de tartes Tatin mais je dois avouer que celle-ci est de très loin la meilleure !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

Étape 1 :

Les pommes
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Étape 2 :

Le caramel
Faire cuire petit à petit 200g de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué.
Laisser refroidir.

Étape 3 :

Cuisson
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180.

Étape 4 :

Finition
Faire fondre quelques c à s de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

Tarte tatin de Christophe Michalak

Ingrédients
(8 personnes)

  • 1 disque de pâte feuilletée
  • Gelée de pommes
  • 200g de sucre semoule pour le caramel
  • 8 pommes Golden
  • 500g de beurre
  • 500g de sucre semoule
  • 1 /2 l d'eau

Etape 1 :

Les pommes
Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre.
Porter à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre semoule dans une casserole
Plonger les pommes.
Pocher les pommes pendant une dizaine de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire.

Etape 2 :

Le caramel
Faire cuire petit à petit 200g de sucre semoule à sec dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer par un quart de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite sans mélanger avec une cuiller, juste en tournant le poêlon de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué.
Laisser refroidir.

Etape 3 :

Cuisson
Étaler la pâte à la dimension du plat et piquer la à l'aide d'une fourchette.
Dresser les pommes dans le moule en les serrant bien.
Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte.
Enfourner pendant 30 minutes à 180.

Etape 4 :

Finition
Faire fondre quelques c à s de gelée de pommes.
Démouler la Tatin.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau.
Servir tiède avec de la crème Chantilly.

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Commentaires

Il faut démouler votre tarte dès la sortie du four afin que le caramel n’aie pas le temps de durcir.

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Bonjour ! étant etudiant en cuisine je te conseillerai de beurrer au prealable ton moule et de prendre un moule à la surface bien lisse afin d'éviter au maximum l'adhérence du caramel au moule :)

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excellente ! Je l'ai faite pour une soirée chez des amis. Elle a plu, une tuerie m'a t on dit. elle était effectivement très bonne. c'est de loin la meilleure recette de tarte tatin.

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Excellente recette ! Une délicieuse tarte tatin, servie tiède avec une chantilly maison bien fraîche. Merci pour les bons conseils très utiles

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