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Tarte Tatin de foie gras et pommes de terre
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Par Communauté 750g

Une belle tarte tatin composée d'un mélange de pommes de terre et de foie gras.

Ingrédients

4 personnes
  • Graisse d'oie4 c. à s. de graisse d'oie
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Bouillon2 tablettes de bouillon
  • Pâte feuilletée1 rouleau de pâtes feuilletées
  • Pomme de terre8 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras mi-cuit200 g de foie gras mi-cuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mettre dans un faitout les pommes de terre recouvertes d'eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Après égouttage, coupez-les en rondelles régulières et détaillez le foie gras en tranches.
  2. 2

    Graissez une poêle à manche démontable d'environ 25 cm ou 30 cm de diamètre. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis étendez une seconde couche. Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d'oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.

  3. 3

    Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l'intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.
    Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d'un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez chaud.

Conseils

Pour avoir une belle tarte, choisissez des pommes de terre de même grosseur.
La poêle en fonte est préférable.
Si vous disposez de plusieurs petites poêles, vous pouvez faire des tartes individuelles. Attention, il faut que les manches soient démontables.

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