Tarte tatin de tomates et chèvre

Monder les tomates, les couper en deux et les épépiner. Les saler et les laisser dégorger 30 min sur une grille. Cette étape est très importante puisque l'eau de tomates peut abimer la pâte.

Faire fondre le sucre avec 2 c à soupe d'eau dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel blond. Le verser dans le moule à tarte et bien repartir.

Disposer en rosace les tomates et le chèvre coupé en rondelles en les alternant. Poivrer et parsemer de 2 brins de thym effeuillé. Etaler la pâte et en recouvrir la garniture en rentrant les bords à l'intérieur du moule.

Cuire 30 min au four préchauffé à 200°C. Démouler la tatin sur un plat. Servir chaud, décoré du reste de thym et de pignons ou de noix râpés.