Mélanger les deux farines avec le sucre.
Couper le beurre en cube et l'incorporer à la farine en frottant chaque morceau dans la farine avec le bout des doigts.

Faire un puits et y mettre le jaune d'œuf et le lait.
Mélanger progressivement à la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

Faire ensuite glisser la pâte entre sa paume et le plan de travail quelques fois. Modeler une boule, l'envelopper de film alimentaire et garder au frigo minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du frigo.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans le moule à manquer, faire fondre le beurre et y incorporer le sucre. Bien mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter le sel et la cannelle.

Laisser caraméliser, sans que le caramel devienne trop foncé.
Sortir du feu et y ajouter les quartiers de pommes.

Abaisser la pâte et recouvrir les pommes.
Mettre au four pendant 35 minutes.