Tarte vergeoise aux abricots

Mélanger le beurre, le sucre, le sel, ajouter l'oeuf, incorporer la farine et la poudre d'amande, travaillrt et recouvrir d'un film alimentaire, laisser reposer 20 min étale puis piquer la pâte.

Préparer la crème faisant bouillir le lait avec la vanille. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes d'oeufs avec la vergeoise, jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban, puis ajouter la farine.

Verser le lait bouillant sur le mélange, en tournant bien et remettre dans la casserole sur le feu, faire cuire en tournant très soigneusement, retirer après ébullition.

Garnir de moitié le fond de tarte de crème, disposer les abricots émincés, mettre quelques amandes effilées et enfourner 20 min a 200°C.