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55min
Moyen
Bon marché
792 kcal
/ personnes
Par Angel LAPLACA
Ingrédients
4 personnes
Pâte sucrée :
-
50 g de farine
-
30 g de beurre
-
20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
1 jaune d'oeuf
Appareil citron :
-
20 cl de jus de citron
-
150 g de sucre glace
-
100 g de beurre
-
2 oeufs
-
2 jaunes d'oeuf
Garniture :
-
1 orange
-
1 pamplemousse
-
1 citron
Sorbet aux agrumes :
-
300 g d'oranges
-
100 g de pamplemousses
-
1 citron
-
140 g de sucre
-
15 cl d'eau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Pour les fonds de tartelette
Réaliser les pesées, tamiser la farine. Incorporer la farine, le sucre et le beurre coupé en petit morceaux jusqu'à consistance sableuse. Réaliser une fontaine et ajouter au centre l'eau et le jaune d'oeuf, incorporer le tout le filmer et laisser reposer 5mn au frais. Abaisser la pate, foncer des moules à tartelettes de 6 cm environ, les cuire au four à 150 °C durant 10 mn ; au trois quart de cuisson, les retirer et les réserver. - 2
Appareil citron :
Passer le jus de citron au chinois. Incorporer les oeufs et le sucre glace, puis le beurre fondu. Bien mélanger, réserver.
- 3
Garniture
Peler les agrumes à vif et en prélever les segments au couteau.
- 4
Sorbet aux agrumes
Presser les agrumes, mélanger le jus avec le sucre et l'eau. Turbiner et réserver.
Conseils
Remplir les fonds de tartelette avec l'appareil citron. Garnir avec les suprêmes d'agrumes. Accompagner avec une boule de sorbet aux agrumes.
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.
Nutrition
792kcal40% AR*
10.3 gprotéines21% AR*
108.7 gsucres42% AR*
33.8 gmatières grasses49% AR*
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