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Tartelette aux fraises meringuée
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Avatar de Ruben Sarfati
Par Ruben Sarfati

Un dessert de saison, plein de fraîcheur et de gourmandise, autour de la fraise. 

Ingrédients

2 personnes

Pour la pâte:

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre salé190 g de beurre salé
  • Sucre vergeoise90 g de sucre vergeoise
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf
  • Bicarbonate de sodium1 c. à c. de bicarbonate de sodium

Pour la confiture de fraise / menthe :

  • Fraise250 g de fraises
  • Beurre10 g de beurre
  • Sucre vergeoise40 g de sucre vergeoise
  • Menthe10 feuilles de menthe

Pour la meringue:

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre vergeoise100 g de sucre vergeoise
  • Jus de citron1 jus de citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Pour le dressage:

  • Fraise200 g de fraises

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • Poche à douillePoche à douille
  • Cercle à tartelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour la pâte:

    Préchauffez votre four à 185°. 

    Mélangez tous les ingrédients et commencez par sabler du bout des doigts.

    Puis homogénéiser la préparation et fraiser la pâte.

    Divisez la pâte en deux et disposez la dans des cercles à pâtisserie.

    Enfournez les pendant 12 minutes. 

     

  2. 2

    Pour la confiture fraises / menthe:

    Equeutez les fraises et coupez les en deux.

    Faites les revenir dans une casserole avec le beurre et la vergeoise.

    Dès que le mélange à bien réduit, ajoutez la menthe hachée.

    Laissez refroidir. 

  3. 3

    Pour la meringue:

    Montez la meringue avec vos blancs d'œufs, le jus de citron, et le sel.

    Quand c’est bien mousseux, ajoutez le sucre pour serrer les blancs.

    Réservez dans une poche à douille.

  4. 4

    Pour le dressage:

    Disposez la confiture au fond des tartelettes et par-dessus en rosaces les tranches de fraises crues.

    Surmontez avec la meringue, et grillez la au chalumeau. 

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