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Tartelette pommes tatin aux amandes
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Par Food attitude

Je ne sais pas si vous le soir dans le lit, vous pensez à quoi faire comme nouvelles recettes histoire d'apporter un peu votre touche personnelle. Moi c'est souvent à ça que je pense et hier soir j'ai pensé à cette tartelette faite avec un fond à base de sablé aux amandes avec comme garniture une crème d'amandes faite minute et des pommes que j'avais fait revenir dans le Strudel. Et voilà le résultat.

Ingrédients (10 personnes)

Pour le sablé amandes

  • Farine240g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 3 c à c d'édulcorant liquide (ou 120g de sucre glace)
  • Poudre d'amandes50g d'amandes en poudre
  • 125g de beurre coupé en petits morceaux
  • Oeuf1 œuf
  • 2 ou 3 c à s d'eau si nécessaire

Pour la crème d"amande

  • Poudre d'amandes100g de poudre d'amande
  • 40g de sucre de stevia ou 2 c à c d'édulcorant liquide (ou 100g de sucre cristal)
  • Oeuf2 œufs
  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 bouchons d'extrait de vanille

Pour la farce

  • Pomme3 grosses pommes, ou 4 moyennes
  • Beurre50g de beurre (ou margarine goût beurre)
  • Extrait de vanille ou vanille liquide1 bouchon d'extrait de vanille
  • 40g de noix décortiquées, facultatif 'moi je préfère, ça ajoute du craquant'

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les fonds 'sablé amandes'
    Mélanger dans un saladier ou un robot la farine, le beurre, le sucre et les amandes, environ 30 secondes.

  2. 2

    Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte, si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau.

  3. 3

    Laisser reposer la pâte dans un film alimentaire au frigidaire le temps de la préparation des pommes.

  4. 4

    Préparation de la farce 
    Couper en dés les pommes dans une poêle et y ajouter le beurre, la vanille et les noix concassées. Faire légèrement confire.

  5. 5

    Le temps que les pommes confisent, prendre un morceau de pâte et la déposer sur une feuille sulfurisée. Poser sur le dessus une autre feuille sulfurisée et aplatir avec un rouleau pour obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Vous pouvez toujours passer cette étape en prenant une pâte sablée dans le commerce.

  6. 6

    Poser un moule sur la pâte et couper environ à 1 cm autour de moule 'couper le surplus de la pâte à 1 cm. autour du cercle', déposer la pâte dans le moule et exercer des petites pressions tout autour du moule, faire un décor si vous le souhaitez.

  7. 7

    Préchauffer le four à 200°C.
    Arrêter le feu où se trouvent les pommes.

  8. 8

    Préparation de la crème d'amande
    Dans un bol mélanger la poudre d'amande avec le sucre, l'œuf et la vanille.

  9. 9

    Montage
    Garnir les fonds de tarte avec un peu de crème d'amande.
    Déposer les pommes confites.

  10. 10

    Enfourner pour environ 25 mins.

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