Tartelettes à la rhubarbe

Préparer la pâte brisée: mélanger toutes les poudres dans un saladier et ajouter le beurre en dés. Travailler à la main jusqu'à obtenir un sablage grossier. Ajouter 10cl d'eau et rassembler la pâte en boule. Laisser reposer au frais 30 min.

Éplucher la rhubarbe et conserver quelques rubans de cette fibre. Laver tiges et rubans.
Couper les tiges en morceaux de la taille de vos moules. Enrouler les rubans sur eux-mêmes pour former des spirales. Les glisser au four (120°C)le temps de les faire sécher(environ 10 min).
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre pour y cuire délicatement les bâtons de rhubarbe(10 min).

Étaler la pâte brisée dans les moules choisis et piquer la avec les dents d'une fourchette. Y ranger délicatement les bâtons de rhubarbe.

Mélanger oeufs, crème et sucre et verser le mélange sur chaque tartelette.Cuire 25 min à 180°C.

Servir les tartelettes refroidies et décorées des rubans croustillants.