Préchauffer votre four à 180°.
Préparer votre pâte sablée et une fois étalée, découper 6 cercles afin de foncer vos moules.
Piquer la pâte, recouvrir de papier cuisson et de haricots secs et faire cuire pendant 25 minutes.

Couper les fruits de la passion en 2 et prélever l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère
Presser les graines dans une passoire fine afin de récupérer tout le jus. Réserver

Dans un saladier fouetter les oeufs, le jaune avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le jus des fruits de la passion

Verser le tout dans une casserole, faire épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement
A l'ébullition, fouetter sans cesse et laisser cuire 5 minutes
Retirer du feu et laisser la crème refroidir un peu

Ajouter le beurre froid et mélanger afin d'obtenir une préparation homogène