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Tartelettes aux pommes et à la chantilly verte
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Tartelettes aux pommes et à la chantilly verte - rousacTartelettes aux pommes et à la chantilly verte - rousac@ Rousac
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Par Samir

Elles se composent d'un disque de pate sucrée, un compoté de pommes en cubes, d'une crème chantilly colorée en vert, puis décorées de bâtonnets de pommes golden et zeste de citron vert.

Ingrédients (4 personnes)

Pâte sucrée

  • Sucre125g sucre
  • Oeuf1 œuf
  • Beurre doux100g beurre doux
  • Farine250g farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

La compotée de pommes cubes

  • 1 c à c délayée dans un peu d'eau froide
  • QS cannelle
  • Beurre1 c à s de beurre
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • Miel1 c à s de miel
  • 3 pommes golden taille moyenne coupées en brunoise ( petits cubes )

Pour la chantilly verte

  • Demi pomme coupée en bâtonnets
  • ColorantColorant vert
  • Zeste citron vert pour la déco
  • Sucre vanillé1 sachet sucre vanillé
  • Crème liquide150g crème liquide bien froide

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Réalisez une pâte sucrée classique laisser reposer au frais 1 h. Coupez les 3 pommes en brunoise, cuire avec le beurre et le miel jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (10 min environ). Délayer la maïzena dans un peu d'eau froide mélanger puis l'incorporer aux pommes cubes bien mélanger puis retirer du feu.

  2. 2

    Laisser refroidir sur une plaque. Abaisser la pâte sucrée à 5 mm au rouleau. Détailler 4 disques de 80 mm de diamètre avec un cercle à mousse. Cuire pendant 15 min a 180 °C. Laisser refroidir, monter la crème liquide en chantilly et colorer légèrement réserver.

  3. 3

    Procédez au montage des tartelette

    utiliser 4 cercle à tartelettes ou à mousse, mettre les fonds cuits en pâte sucrée garnir avec les compotées à 2cm environ de hauteur bien aplatir a la cuillère pour faciliter le démoulage, réserver rapidement au freezer. Remplir une poche à douilles cannelée de chantilly.

  4. 4

    Sortir les tartelettes démouler délicatement puis réaliser un décor à la chantilly, zester puis finir avec les bâtonnets de pommes.

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