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Tartelettes de carottes nouvelles à la tomme de savoie et sa crème verte
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Tartelettes de carottes nouvelles à la tomme de savoie et sa crème verte - Photo par Tomme de SavoieTartelettes de carottes nouvelles à la tomme de savoie et sa crème verte - Photo par Tomme de Savoie@ Tomme de Savoie
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Par Tomme de Savoie

1er Prix 2010

Ingrédients (4 personnes)

Pâte à tarte

  • Sel ou sel fin1 c. à café rase de sel
  • Graines de pavot4 c. à café de graines de pavot
  • Eau50 g d'eau
  • Beurre100 g de beurre pommade
  • Farine200 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Garniture

  • Sucre10 g de sucre
  • Eau4 c. à soupe d'eau
  • Beurre50 g de beurre
  • Cumin1 c. à café rase de graines de cumin
  • Tomme de Savoie600 g de Tomme de Savoie
  • Échalote longue2 grosses échalotes longues
  • Une 20aine de carottes nouvelles avec leurs fanes

Crème verte

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Bouillon de légumes40 cl de bouillon de légumes
  • Les fanes des carottes

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Préchauffez votre four à 200 °C.
    Coupez les fanes à environ 2 cm de la base et réservez. Lavez et épluchez les carottes.

  2. 2

    Épluchez les échalotes et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.
    Saupoudrez le fond de vos plats à tartelettes du sucre et des graines de cumin.

  3. 3

    Découpez vos carottes en rondins de la hauteur de vos plats.

  4. 4

    Découpez la Tomme de Savoie préalablement débarrassée de sa croûte en fines tranches.

  5. 5

    Recouvrez les carottes d'une couche régulière de tranches de Tomme de Savoie.

  6. 6

    Enfournez durant 30 minutes.

  7. 7

    Au moment de servir, fouettez de nouveau la crème afin d'alléger sa texture puis, arrosez les tartelettes.

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