Tartelettes rhubarbe meringuées

Foncer des moules à tartelette de pâte sablé, cuire à blanc 5 min au four chaud (180°C).

Faire compoter la rhubarbe dans une casserole à feu doux.
Ajouter le sucre, poursuivre la cuisson.

Hors du feu, ajouter un par un et en mélangeant énergiquement les jaunes (attention qu'ils ne cuisent pas, retirer les petites traces de blancs coagulé si nécessaire).

Cuire jusqu'à petite ébullition sans cesser de mélanger.

Verser la crème de rhubarbe encore chaude dans les fonds de tartelette.
Laisser refroidir.

Monter les blancs avec 30g de sucre, lorsque l'appareil rhubarbe est froid étaler grossièrement dessus.
Faire colorer la meringue au chalumeau ou grill du four