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2h 10min
Moyen
Bon marché
Par Christophe Michalak
La recette d'un champion du Monde de pâtisserie... Christophe Michalak dans son livre C'est du gâteau !
Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte à tarte sucrée
-
1 pincée de sel fin
-
1 (50 g) œuf
-
40 g de poudre d'amandes
-
25 g de beurre
-
4 g de fécule de pomme de terre
-
20 g de sucre glace
-
40 g de farine
Crème amandine
-
2 cl (20 g) de crème liquide (45%MG)
-
1 œuf (50 g)
- 40 g de poudre d'amandes brutes
-
40 g de sucre semoule
-
40 g de beurre
Pour la garniture
-
250 g de fraises
-
50 g de pistaches
-
150 g de confiture de fraises
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40 g de sucre semoule
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200 g de mascarpone
-
80 g de pâte de pistaches
-
400 g (40 cl) de crème liquide (35%MG)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- 1Pour la pâte à tarte sucrée :- Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
- Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
- Ajoutez les oeufs l'un après l'autre.
Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
- Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson. - 2Crème amandine :
- Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet.
- Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.- Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5).
- Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout. - 3Pour la garniture :- Préparation de la crème chantilly pistache.
- Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient.
- Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme.
- Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture.
- Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées.
Conseils
Astuces :
Pour réaliser votre pâte de pistaches, utilisez des pistaches décortiquées de Sicile puis broyez-les au robot coupe jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
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