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Tartelettes siciliennes
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Tartelettes siciliennes - Photo par 750gTartelettes siciliennes - Photo par 750g@ 750g
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Par Christophe Michalak
La recette d'un champion du Monde de pâtisserie... Christophe Michalak dans son livre C'est du gâteau !

Ingrédients (8 personnes)

Pour la pâte à tarte sucrée

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel fin
  • Oeuf1 (50 g) œuf
  • Poudre d'amandes40 g de poudre d'amandes
  • Beurre25 g de beurre
  • Fécule de pomme de terre4 g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre glace20 g de sucre glace
  • Farine40 g de farine

Crème amandine

  • Crème liquide2 cl (20 g) de crème liquide (45%MG)
  • Oeuf1 œuf (50 g)
  • 40 g de poudre d'amandes brutes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre semoule
  • Beurre40 g de beurre

Pour la garniture

  • Fraise250 g de fraises
  • Pistache50 g de pistaches
  • Confiture de fraises150 g de confiture de fraises
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40 g de sucre semoule
  • Mascarpone200 g de mascarpone 
  • Pâte de pistache80 g de pâte de pistaches
  • Crème liquide400 g (40 cl) de crème liquide (35%MG)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Pour la pâte à tarte sucrée :
    - Tamisez la farine, la fécule et le sucre glace.
    - Coupez le beurre en dés et travaillez-le à la main.
    - Ajoutez les oeufs l'un après l'autre.
     Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker minimum 1 heure au réfrigérateur.
    - Une fois refroidie, étalez votre pâte sur une hauteur de 2 mm environ, et piquez-la à l'aide d'une fourchette.
    - Découpez dans votre pâte des disques de 5 cm de diamètre et laissez reposer 1 heure avant cuisson.
  2. 2
    Crème amandine :
    - Mélangez tous les ingrédients pour la crème amandine au fouet.
    - Lorsque vous ajoutez la crème, surtout ne pas l'émulsionner, sinon elle risque de gonfler au four. Réservez-la minimum 1 heure au réfrigérateur.
    - Dressez la crème d'amandes sur les fonds de pâte sucrée cuits et mettez au four 20 mn environ à 170°c (th. 5).
    - Sortez du four et laissez reposer sur une grille. Passez la lame d'un couteau entre le cercle et la tartelette pour décoller le tout.
  3. 3
    Pour la garniture :
    - Préparation de la crème chantilly pistache.
    - Mélangez la crème, le Mascarpone, la pâte de pistache et le sucre au fouet dans un récipient.
    - Battez au fouet électrique pour obtenir une consistance ferme.
    - Tartinez le centre des tartelettes avec la confiture.
    - Posez dessus les demi-fraises en rosace, puis dressez la crème chantilly à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée; parsemez de quelques pistaches concassées.

Conseils

Astuces :
Pour réaliser votre pâte de pistaches, utilisez des pistaches décortiquées de Sicile puis broyez-les au robot coupe jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

Commentaires

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