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TartiCrêpe au rhum et lemon curd

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Des tartelettes à base de crêpes originales et parfumées au rhum !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

Pour les crêpes :

  • 100 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • 20 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de rhum Negrita
  • Sel

Pour le lemon curd :

  • 110 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre doux
  • 2 citrons non traités
  • 2 oeufs
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Matériel

  • Canneleur zesteur
  • Casserole
  • Crêpière
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette
  • Saladier
  • Tamis ou chinois
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

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  2. Étape 2 :

    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Faites un trou au centre et déposez-y les oeufs et le rhum.

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  3. Étape 3 :

    Remuez doucement en mélangeant petit à petit. Versez le beurre fondu refroidi, tout en continuant à mélanger. Puis versez le lait au fur et à mesure afin éviter la formation de grumeaux en mélangeant cette fois énergiquement.
    Une fois que la pâte est parfaitement lisse, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

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  4. Étape 4 :

    Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile. Versez une louche de pâte. Attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule.

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  5. Étape 5 :

    Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire encore 1 minute environ.
    Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

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  6. Étape 6 :

    Lavez et séchez les citrons. Râpez très finement le zeste des citrons et mélangez-le avec le sucre dans un grand bol.

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  7. Étape 7 :

    Pressez les citrons et récupérez 10 cl de jus. Versez-le sur le mélange sucre/zeste de citron.

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  8. Étape 8 :

    Ajoutez les oeufs au sucre en fouettant avec un fouet à main.

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  9. Étape 9 :

    Versez le tout dans une casserole et disposez sur un feu très doux. Faites épaissir, sans cesser de fouetter. Le fouet doit laisser des traces dans la crème.

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  10. Étape 10 :

    Passez la crème obtenue au chinois versez-la encore chaude dans un bol et ajoutez-y le beurre en petits morceaux en fouettant. Laissez tiédir.

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  11. Étape 11 :

    Préchauffez le four à 180°C. Chemisez vos moules à tartelettes de crêpes.

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  12. Étape 12 :

    Découpez les bords qui dépassent aux ciseaux. Mettez au four pendant 10 minutes.

     

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  13. Étape 13 :

    Sortez les fonds de tartelettes de crêpes du four, disposez-les sur le plan de travail puis remplissez-les de crème au citron. Laissez refroidir avant de déguster.

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