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Tartine de chutney de pruneaux d'Agen et magret de canard IGP
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A
Par Anne du blog 'Papilles pupilles'

Recette pour le salon du blog culinaire 4 Tapas du Sud Ouest
Joëlle Dubois (Le coin de Joelle), Anne Lataillade (Papilles et Pupilles)
Recette de Vincent Poussard, chef de L'AAPrA

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre balsamique1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Vinaigre de cidre1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Tomate0,5 tomate
  • Vinaigre de xérès1 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Pruneau3 pruneaux
  • Sucre roux1 c. à s. de sucre roux
  • Oignon0,5 oignon (gros)
  • Huile de tournesolHuile de tournesol

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez une c à s d'huile de tournesol dans une poêlée. Faites y suer 1/2 gros oignon coupé en dés sans coloration puis ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre roux.

  2. 2

    Lorsque la préparation caramélise, au bout de 2 ou 3 min, ajoutez 3 pruneaux dénoyautés et coupés en dés.

  3. 3

    Mouillez avec 1 c à s de vinaigre de Xérès, 1 c à s de vinaigre balsamique, et 1 c à s de vinaigre de cidre.
    Faire réduire ensuite pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu'il n' y ait plus d'humidité dans la poêle.

  4. 4

    Quand on a l'impression que la préparation accroche, ajoutez 1/2 tomate épépinée et coupée en dés. Salez et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

  5. 5

    Déposez une cuillère de chutney sur des tartines de pain grillé et recouvrez chacune de 2 tranches de magret de canard séché.

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