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Tatin d'endives à la cassonade et moutarde
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Par Ponpon

Cette recette est parfaite et pour mon mari qui ne raffole pas du sucré-salé, la cassonade n'est pas trop présente. La force de la moutarde contrebalance bien la douceur sucrée de la cassonade. Et puis, la tarte est très jolie, vous ne trouvez pas ? Un plat qui peut être servi en entrée ou en plat. 

Ingrédients

8 personnes
  • Pâte feuilletéePâte feuilletée
  • Moutarde douceMoutarde douce
  • EndiveEndive
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade
  • Fleur de sel au piment d'EspeletteFleur de sel au piment d'Espelette
  • PoivrePoivre

Pour le moule

  • BeurreBeurre
  • Sucre de canne roux ou cassonadeSucre de canne roux ou cassonade

Pour la salade

  • SpirulineSpiruline
  • Graine germéeGraine germée

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Moule à tarteMoule à tarte
  • PinceauPinceau
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver et couper les endives en 2 dans le sens de la longueur, éliminer le morceau dur au centre. Dans 2 poêles, faire fondre un peu de beurre et ajouter les endives côté plat dessous, saler et poivrer.

  2. 2

    Laisser cuire à couvert et à feu doux 15min (vérifier que les endives ne collent pas!). Ajouter 1/2cs de cassonade par poêle, retourner les endives et poursuivre la cuisson à découvert encore 5min. Stopper le feu. Dans le moule à tarte, étaler le beurre et saupoudrer la cassonade.

  3. 3

    Disposer les endives, côté plat dessous, saler et poivrer si nécessaire.

  4. 4

    Dérouler la pâte feuilletée et badigeonner une surface correspondant à la dimension du moule.

  5. 5

    Retourner la pâte feuilletée, avec le papier, c'est plus facile!, sur les endives et ôter le papier cuisson.

  6. 6

    Rentrer les bords de la pâte dans le moule. Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 20min, le temps que la pâte soit cuite.

  7. 7

    Retourner la tarte sur le plat de service et servir un bon morceau avec quelques graines germées garnie de vinaigrette et de spiruline.

Conseils

Vérifiez la cuisson des endives à l'aide d'un couteau: si il s'enfonce facilement (du côté de la base de l'endive, le côté le plus épais), c'est que c'est cuit! Je termine toujours la cuisson des endives à découvert car à couvert, elles ont rendu beaucoup d'eau. 

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