Tatin d'endives aux noix

Commencez par nettoyer les endives en enlevant la première couche de feuille et le pied. Fendez chaque endives. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de sucre.

Quand le mélange est bien mousseux, ajoutez les endives, face plate en dessous, salez, baissez le feu et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et prolongez la cuisson pendant 5 minutes. Préchauffez votre four à 180°. Ajoutez le reste de beurre coupé en dés dans le fond d’un moule à manqué et saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre.

Disposez délicatement les endives, face plate en dessous et ajoutez éventuellement le jus de cuisson. Recouvrez avec une cercle de pâte brisée légèrement plus grand que le moule puis aidez  vous d’une petite cuillère pour faire entrer les bords de la pâte entre les endives et les bords du moule.

Percez la pâte à l’aide de la pointe d’un couteau en 6 endroits puis enfournez 30 minutes. La pâte doit être dorée et bien croquante. Attendez 3 minutes avant de démouler la tarte tatin sur une grille. Ajoutez la ciboulette ciselée et les noix concassées grossièrement à la main.