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Tatin de butternut aux écorces d'oranges confites & chocolat blanc

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Photo par : Carole Alter Gusto

Une tatin qui surprend autant par sa couleur que par ses saveurs. Effet garanti !

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge35 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 350 gr de chair de butternut cuite
  • 4 petits suisses
  • 180 gr de farine T55
  • 80 gr de chocolat blanc
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr d'écorces d'oranges confites
  • 1 c à s de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle
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Matériel

  • Batteur sur socle / Robot pâtissier
  • Casserole
  • Emporte-pièce(s) / Découpoir(s)
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Moule(s) à tartelette
  • Poêle
  • Râpe
  1. Étape 1 :

    Râper finement le chocolat blanc.
    Dans le bol du robot, mettre la farine, le chocolat blanc et le sel. Mixer pour bien mélanger puis ajouter les petits suisses. Pulser jusqu'à la formation d'une boule.
    Recouvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

    Préchauffer le four T6 (180°C)

    Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Les faire revenir quelques minutes à la poêle, à découvert, avec un peu de beurre et 1 c à s de sucre, pour éliminer l'excédent d'eau. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.

    Couper les écorces d'oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.

    Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d'eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut.

    Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l'intérieur du moule.

    Enfourner pour une trentaine de minutes.

Tatin de butternut aux écorces d'oranges confites & chocolat blanc

Ingrédients
(4 personnes)

  • 350 gr de chair de butternut cuite
  • 4 petits suisses
  • 180 gr de farine T55
  • 80 gr de chocolat blanc
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr d'écorces d'oranges confites
  • 1 c à s de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle

Râper finement le chocolat blanc.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le chocolat blanc et le sel. Mixer pour bien mélanger puis ajouter les petits suisses. Pulser jusqu'à la formation d'une boule.
Recouvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffer le four T6 (180°C)

Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Les faire revenir quelques minutes à la poêle, à découvert, avec un peu de beurre et 1 c à s de sucre, pour éliminer l'excédent d'eau. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.

Couper les écorces d'oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d'eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut.

Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l'intérieur du moule.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Icone ampoule

Conseils

Démouler les tartelettes encore chaudes.

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