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Tatin de butternut aux écorces d'oranges confites & chocolat blanc
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4.4 / 5 7 avis
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Avatar de Carole Altergusto
Par Carole Altergusto

Une tatin qui surprend autant par sa couleur que par ses saveurs. Effet garanti !

Ingrédients

4 personnes
  • Courge butternut350 g de courges butternut
  • Petit suisse4 petit suisse
  • Farine de blé blanche (T55)180 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Chocolat blanc80 g de chocolat blanc
  • Sucre50 g de sucre
  • Écorce d'orange confite40 g d'écorce d'orange confite
  • Sucre1 c. à s. de sucre
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Cannelle1 pincée de cannelle

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Emporte-pièce(s)Emporte-pièce(s)
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule(s) à tarteletteMoule(s) à tartelette
  • PoêlePoêle
  • RâpeRâpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Râper finement le chocolat blanc.
    Dans le bol du robot, mettre la farine, le chocolat blanc et le sel. Mixer pour bien mélanger puis ajouter les petits suisses. Pulser jusqu'à la formation d'une boule.
    Recouvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.

    Préchauffer le four T6 (180°C)

    Couper la chair de butternut en lamelles un peu épaisses. Les faire revenir quelques minutes à la poêle, à découvert, avec un peu de beurre et 1 c à s de sucre, pour éliminer l'excédent d'eau. Saupoudrer d'une pincée de cannelle.

    Couper les écorces d'oranges confites en petits dés et les répartir dans des moules à tartelettes beurrés.

    Dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec 1 c à s d'eau. Lorsque le caramel commence à foncer, le verser dans les moules à tartelettes. Disposer dessus les lamelles de butternut.

    Fariner un peu le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Découper des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules et disposer la pâte sur les lamelles de butternut en rentrant les bord à l'intérieur du moule.

    Enfourner pour une trentaine de minutes.

Conseils

Démouler les tartelettes encore chaudes.

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