Tatin de tomate à la tomme

Ébouillanter les tomates pendant 1 minute.
Les égoutter, les rafraîchir et les peler.
Les couper en deux et les épépiner, en essayant de ne pas les abîmer.
Les saupoudrer de sel fin, les retourner et les laisser égoutter dans une passoire ou sur un linge, pendant au moins 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.
Peler et dégermer l'ail.
Saupoudrer le fond d'un moule à manqué d'une cuillère de sucre, arroser de deux càs d'huile d'olive, et effeuiller 2 branches de thym.
Disposer les tomates dans le fond du moule, partie bombée au fond.

Couper la tomme en tranches, et les poser sur les tomates.
Parsemer d'ail haché, poivrer, effeuiller 2 autres branches de thym, arroser de 2 càs d'huile d'olive.

Recouvrir avec la pâte brisée, en faisant bien rentrer les bords.
Enfourner 30 minutes.

A la sortie du four, démouler délicatement sur un grand plat de service.
Décorer avec un peu de thym et servir aussitôt.