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Tatin d'échalotes et carottes acidulées, œuf poché et copeaux d'appenzeller
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Tatin d'échalotes et carottes acidulées, œuf poché et copeaux d'appenzeller - Photo par Sandrine BaumannTatin d'échalotes et carottes acidulées, œuf poché et copeaux d'appenzeller - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Voici une jolie ardoise idéale pour un petit repas complet du soir en toute simplicité mais avec une petite touche d'originalité.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Orange1 orange
  • 2 CS de raisins secs golden
  • Curcuma1 CC de curcuma
  • Vinaigre balsamique2 CS de vinaigre balsamique
  • Sucre de canne roux ou cassonade3 CS de cassonade
  • 1 pâte feuilletée pure beurre
  • Carotte1 botte de petites carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote16 échalotes
  • Beurre40g de beurre
  • Les tatins

Les oeufs pochés

  • Oeuf4 œufs
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool5cl de vinaigre blanc
  • Eau1 litre d'eau

Dressage

  • un morceau de fromage d'Appenzeller
  • Graine de sésamegraines de sésame
  • Roquetteroquette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les tatins
    Epluchez les échalotes et émincez-les. Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes, saupoudrez de 2 CS de cassonade, puis laissez cuire et caraméliser pendant 10 à 15mn sur feu moyen. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez réduire et arrêtez la cuisson. Epluchez les petites carottes, et lavez-les. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre, 1 CS de cassonade, le jus d'orange, le curcuma et les raisins secs. Couvrez à hauteur d'eau, et faite cuire sur feu moyen. Portez à ébullition, et laissez réduire et glacer les carottes. Préchauffez votre four à 180°C (t.6). Découpez dans la pâte feuilletée 4 fonds ronds, piquez-les à l'aide d'une fourchette. Avec un pinceau, badigeonnez 4 moules à tartelette avec un peu d'huile d'olive. Répartissez au fond de chacun les petites carottes glacées aux raisins, salez et poivrez, puis recouvrez d'échalotes confites. Posez sur le dessus un fond de pâte feuilletée en rentrant bien les bords vers l'intérieur et faites cuire au four environ 15mn.

    Les œufs
    Faites chauffer une casserole avec l'eau et le vinaigre blanc, portez à frémissements. Cassez chaque œuf dans un petit ramequin, plongez le ramequin dans l'eau frémissante, faite glisser l'œuf délicatement et laissez cuire 3mn. Remuez avec précaution afin qu'il ne se colle pas au fond, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire, et plongez-les dans un saladier d'eau froide. Laissez égoutter sur un papier absorbant, puis découpez avec un ciseau le pourtour du blanc afin de lui donner une jolie forme.
    Dressage
    Disposez une tatin sur une ardoise rectangulaire, un œuf poché dessus, quelques feuilles de roquette, puis à l'aide d'un économe faites des petits copeaux de fromage Appenzeller que vous disposez sur le dessus. Saupoudrez à côté de quelques graines de sésame, puis décorez de quelques feuilles de roquette et de copeaux de fromage. Servez aussitôt !

Conseils

C'est un vrai plaisir de déguster le jaune coulant de l'&oeliguf qui se mélange intimement avec la tatin bien caramélisée, parfumée et croustillante, l'Appenzeller s'accorde parfaitement avec l'ensemble et apporte un petit côté fruité et doux.

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