Etaler la pâte sablée et découper des sablés de 10 cm de diamètre puis réserver au frais.

Poêler les pommes avec le gingembre, saupoudrer de sucre, puis faire caraméliser.

Laisser refroidir, fabriquer des «quenelles» avec 2 cuillères et en déposer 3 sur chaque assiette.

Cuire les sablés 15 mn au four à 200° et en placer un par assiette sur les quenelles.