Par
Chef Damien
| Chef cuisinierIncroyable le parcours gourmand de cette petite crème toute simple qui a pour ancêtre la crème catalane ! Depuis plus de 20 ans, elle reste quasiment indémodable dans nos restaurants...le plus compliqué est de réussir la cuisson.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Fouet
Four traditionnel
Ramequin(s)
Saladier
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Préparation
- 1
Préchauffez votre four à 90°C.
- 2
Chauffez le lait, la crème fraîche et la moitié du sucre dans une casserole.
Ajoutez le zeste de citron et le gingembre haché très fin.
Portez à ébullition. Stoppez le feu et couvrez pour faire infuser pendant 5 minutes. - 3
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le reste du sucre à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le mélange de lait et crème infusés. - 4
Remplissez vos moules à crème brûlée.
Enfournez vos crèmes délicatement. Cuisez 30 minutes environ. La crème doit être tremblotante en surface. - 5
Laissez refroidir vos crèmes au réfrigérateur.
- 6
Saupoudrez vos crèmes de sucre cassonade. Caramélisez les au chalumeau ou avec un fer à crème brûlée.
Servez aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Ce qui est bon dans ce dessert, c'est le contraste entre la crème froide et la croûte caramélisée. Avitez donc de caraméliser au grill de votre four.
