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Tempura d'éperlans et asperges du Blayais, gribiche d'anchois
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Tempura d'éperlans et asperges du Blayais, gribiche d'anchois - AAPrATempura d'éperlans et asperges du Blayais, gribiche d'anchois - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Philippe Garret

Ingrédients (4 personnes)

  • Cornichon1 cuillère à café de cornichons hachés
  • 1 cuillère à café d'anchois hachés à l'huile
  • Herbes aromatiques1 cuillère d'herbes hachées
  • Câpre1 cuillère à café de câpres hachées
  • Échalote1 cuillère à café d'échalotes hachées
  • 2 bottes de 500 g de fines asperges du Blayais
  • 100 g de petits éperlans
  • Mayonnaise4 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 100 g de farine à tempura

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Tremper les éperlans et les asperges du Blayais dans la tempura fine et les plonger aussitôt dans un bain de friture à 180°. Assaisonner.
      - Mélanger la mayonnaise et les autres ingrédients au fouet. Servir la friture accompagnée de la sauce gribiche aux anchois.

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